Кукурузно-кокосовый суп

Насыщенный сливочный суп — отличный выбор, если вы хотите вкусно покушать, но не заморачиваться долгими приготовлениями.  Этот суп порадует даже самых требовательных гурманов, так как рецепт сочетает в себе освежающие, но сливочные ингредиенты, которые подходят как в качестве закуски, так и в качестве легкого основного блюда.

Ингредиенты

1 луковица среднего размера
200 г картофеля
2 столовые ложки кокосового масла
1 столовая ложка тертого имбиря
¼ ч.л. куркумы
700 г консервированной сладкой кукурузы
400 мл жирного кокосового молока
1 чайная ложка цедры лайма
450 мл воды
2 столовые ложки сока лайма
1 чайная ложка соли
1 горсть кокосовой стружки
Хлопья чили по вкусу

Приготовление

Мело нарежьте одну луковицу среднего размера, а затем нарежьте очищенный картофель небольшими кубиками. Добавьте 2 столовые ложки кокосового масла в большую кастрюлю и дайте ему растаять. Добавьте нарезанный лук, 1 столовую ложку тертого имбиря и чайную ложку куркумы. Перемешайте и обжарьте на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным. Затем добавьте 700 г кукурузы, предварительно слив сок и обжаривайте еще 4 минуты. Добавьте 200 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля. Влейте 400 мл жирного кокосового молока, добавьте 1 столовую ложку цедры лайма и 450 мл воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть 20-25 минут. Затем выдавите 2 столовые ложки сока лайма и приправьте 1 чайной ложкой соли. Воспользуйтесь ручным блендером или переложите суп в блендер и взбейте до однородной массы. Подавать в миске, предварительно украсив кокосовой стружкой и хлопьями чили. Приятного аппетита!