Тонкости разделки омара, лосося и курицы

Несомненно, на свете существуют мастера, способные за минуту очистить 10 креветок. Честь им и хвала! Но мы, простые смертные, подолгу возимся с очисткой и разделкой. А ведь нужно всего лишь знать, как правильно подойти к этому делу.

Как самостоятельно разделать лосося на филе? Всё просто: по хребту.

1. Сделайте первый надрез вокруг края жабр.
2. Отрежьте хвост у основания. В этом месте кости могут быть толстыми и прочными, поэтому можно не полностью разрезать их, а просто надпилить и затем сломать.
3. Поместите филейный нож у головы или хвоста. Заведите лезвие так, чтобы разрезать рыбу точно вдоль хребта, и продвигайте его, пока полностью не отсечете кость.
4. Разложите куски филе внутренней частью вверх и освободите их от костей. Удалите хребет — он должен отделиться без особых проблем. Осторожно потяните куски филе в разные стороны, одновременно отделяя их ножом. Готово!

Как добыть мясо из-под панциря омара? Воспользуйтесь щипцами для колки орехов.

1. Твердым острым ножом вскройте омара вдоль хребта.
2. Удалите желудочный мешок, расположенный возле головы, прямо за глазами и усиками, а также темный нитевидный кишечник, проходящий вдоль хвоста.
3. При желании извлеките зеленую печень и икру — позднее их можно будет подать вместе с омаром.
4. Расколите клешни в нижней части, воспользовавшись молотком для отбивания мяса или щипцами для колки орехов. Так вы сможете извлечь мясо из всех уголков.

Как правильно есть артишоки? Отщипните «сено».

1. Вымойте руки. Артишоки едят руками.
2. Отрывайте листочки по одному и макайте их в топленое сливочное масло, майонез или заправку из уксуса и растительного масла.
3. Выешьте мясистое донышко зубами.
4. Когда все листья будут съедены, отщипните «сено» — мелкие внутренние волокна, которые должны были стать цветами, — и съешьте сердцевину артишока.

Как приготовить говяжий кострец так, чтобы он не завяз в зубах? Верьте своим глазам.

1. Оцените структуру мяса. У каждого куска она разная.
2. Режьте мясо поперек мышечных волокон, а не просто начиная с широкого конца.
3. Отрежьте от мяса несколько тонких ломтиков. Резать нужно наискосок.
4. Рассмотрите ломтики, прежде чем продолжить нарезать остальной кусок. Если они нарезаны вдоль мышечных волокон, смените угол, иначе мясо будет жестким.

Как разделать курицу за 2 минуты?

1. Положите курицу на доску грудкой вверх и гузкой к себе. Разрежьте грудку ножом или специальными ножницами.
2. Разделите курицу напополам, сделав надрез по спине от шеи до гузки. Удалите внутренний жир и кровяные сгустки.
3. Отрежьте крыло так, чтобы на нем осталась часть грудки. Отсеките внешнюю часть кончика крыла.
4. Отделите голень, бедро и спинку от грудки. Проще всего это сделать с помощью надреза между бедром и грудкой. Срежьте с филе кожу. Отделите голень от бедра.